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火腿腸機(jī)生產(chǎn)線(xiàn)和工藝配方火腿腸（特級(jí)）名稱(chēng)數(shù)量豬精肉52豬脂肪6玉米淀粉6碘鹽2.0磷酸鹽0.25味素0.3亞鈉0.005白胡椒粉0.18肉寇粉0.05桂皮粉0.03白砂糖1紅曲紅色素0.024豬肉香精0.25大豆分離蛋白2亞麻籽膠0.1冰水30蛋白質(zhì)含量12.2淀粉含量5.99脂肪含量8.29水份含量69.19工藝及操作要點(diǎn)和使用注意事項(xiàng)1.原料肉處理：選取檢驗(yàn)合格的豬精肉、脂肪，去除其中的碎骨、淋巴、污物等雜物，豬精肉用12㎜孔板絞肉機(jī)繳制。2.腌制：豬脂肪用鹽攪勻，送入...

玉米熱狗腸機(jī)和工藝配方名稱(chēng)數(shù)量雞胸肉30雞皮15玉米淀粉10碘鹽1.6磷酸鹽0.2味素0.35亞鈉0.004白胡椒粉0.16花椒粉0.1大料粉0.08白砂糖3飴糖4紅曲紅色素0.015胡蘿卜素0.004玉米油香精0.2大豆分離蛋白4亞麻籽膠0.1卡拉膠0.1甜玉米粒8冰水40成品總質(zhì)量105.1蛋白質(zhì)含量10.9頂分含量9.51脂肪含量5.71水分含量59.95工藝操作要點(diǎn)和使用注意事項(xiàng)（1）原料肉處理：選取檢驗(yàn)合格的雞胸肉、雞皮，去除其中的碎骨、淋巴、污物等雜物，分別用6m...

臺(tái)式香腸生產(chǎn)線(xiàn)和工藝配方名稱(chēng)數(shù)量Ⅳ號(hào)豬肉353:7肉25淀粉12大豆分離蛋白5.5亞麻籽膠0.1卡拉膠0.2水65食鹽2.22味素0.63砂糖10.3三聚磷酸鈉0.425增香粉0.137肉精粉0.0893肉精膏0.0412紅10.4g亞鈉3.5g物料總質(zhì)量156.16成品總質(zhì)量133.24蛋白質(zhì)含量10.1%淀粉含量9%脂肪含量13%水分含量55.5%工藝及操作要點(diǎn)和注意事項(xiàng)(1)原料肉處理：選取檢驗(yàn)合格的Ⅳ號(hào)豬肉及3:7肉，去除碎骨、血管、零八、筋膜的部分雜物。(2)絞肉：...

肉丸子名稱(chēng)數(shù)量雞胸肉/豬碎肉25/40雞皮10玉米淀粉10碘鹽2磷酸鹽0.2白砂糖1.2味素0.35亞鈉0.004花椒粉0.12大料粉0.05草果0.006白芷0.006蔥2.6姜1.3香油1.3紅曲紅色素0.01豬肉香精0.3大豆分離蛋白6亞麻籽膠0.2冰水50/35總質(zhì)量109.94蛋白質(zhì)含量10.16淀粉含量9.01脂肪含量4.95水分含量65.9使用注意事項(xiàng)（1）原料肉處理：選取檢驗(yàn)合格的雞胸肉、雞皮，去除其中的碎骨、淋巴、污物等雜物，分別用6mm孔板絞肉機(jī)絞制。(2...

煙熏火腿生產(chǎn)線(xiàn)和工藝名稱(chēng)數(shù)量豬精肉100馬鈴薯淀粉13碘鹽3.4磷酸鹽0.5味素0.5亞鈉0.01白胡椒粉0.23肉寇粉0.05花椒粉0.15白砂糖1.5紅曲紅色素0.015紅0.001蔥油0.15豬肉香精0.35大豆分離蛋白2亞麻籽膠0.1卡拉膠0.1冰水80成品總質(zhì)量181.75（201.94）蛋白質(zhì)含量11.99淀粉含量7.15脂肪含量2.75水份含量70工藝及操作要點(diǎn)和使用注意事項(xiàng)（1）原料肉處理：選取檢驗(yàn)合格的豬精肉，去除筋膜、碎骨、淋巴、血管等雜物。（2）注射液配...

漢堡肉生產(chǎn)線(xiàn)和工藝工藝流程：原料解凍→開(kāi)肉→絞肉→進(jìn)機(jī)→滾揉操作要點(diǎn)：(1)控制肉溫；(2)按工藝有序添加各種輔料添加劑；(3)滾揉：A、加鹽、鮮紅素B、滾揉45分鐘C、加鮮益磷-K，加水D、加胡蘿卜、洋蔥E、加香精、粉、水F、抽真空滾揉2.5小時(shí)在滾揉機(jī)要放冰塊、控制溫度；(4)滾揉機(jī)清洗干凈、消毒；

羊肉松生產(chǎn)線(xiàn)，羊肉絲生產(chǎn)設(shè)備，羊肉干生產(chǎn)線(xiàn)羊肉松(絲)生產(chǎn)工藝流程班加工羊肉3噸，產(chǎn)品1.2噸參考工藝流程:分割羊肉→水池漂洗脫膻3小時(shí)→預(yù)煮脫膻40分鐘→調(diào)味燜煮2小時(shí)→拉成絲絨狀→(切段)→70℃2小時(shí)烘至水分25%→滾筒式加熱調(diào)味拌油→自動(dòng)5g裝袋真空包裝→高壓殺菌20分鐘→水冷至45分鐘→擦干與吹干→成品。帶骨煮則增加剔骨工序！

豬肉鋪生產(chǎn)線(xiàn)設(shè)備，豬肉脯產(chǎn)品相關(guān)的參數(shù)1.工藝流程和參數(shù)(1)流程冷凍豬肉→稍微解凍→休整、將表面的肥膘和筋膜去除→切片→配料→滾揉攪拌→腌制→攤篩→烘箱內(nèi)干燥脫水→隧道爐內(nèi)烤制成熟→壓片→自然冷卻→切條→包裝(2)參數(shù)原料肉切片厚度：4㎜a.干燥的溫度和時(shí)間：65℃，干燥2h至2h40min（基本會(huì)定在2h30min）b.烘烤的溫度和時(shí)間：140℃-160℃（基本定為150℃），2min-4min.2.隧道爐內(nèi)用到的溫度和時(shí)間：140℃-160℃，2min-4min3.進(jìn)入...

中國(guó)火鍋料行業(yè)歷經(jīng)20多年的發(fā)展，從幾家企業(yè)到幾十家到上百家，在不斷的市場(chǎng)淘汰和品牌重塑中，規(guī)模越來(lái)越大，品類(lèi)越來(lái)越豐富，品質(zhì)也在不斷提升，行業(yè)品牌開(kāi)始逐漸集中，整個(gè)行業(yè)由起步階段到高速成長(zhǎng)逐漸進(jìn)入穩(wěn)健成長(zhǎng)期。伴隨著消費(fèi)升級(jí)的市場(chǎng)趨勢(shì)，火鍋料行業(yè)未來(lái)的發(fā)展之路會(huì)如何，行業(yè)格局會(huì)有什么樣的變化，營(yíng)銷(xiāo)模式又會(huì)出現(xiàn)哪些變革，這些都成為大家關(guān)注的焦點(diǎn)。作為火鍋料行業(yè)zui別的年度盛會(huì)，2017年5月18-20日，第七屆中國(guó)火鍋料節(jié)又將盛大開(kāi)幕。本屆大會(huì)，在原有火鍋料基礎(chǔ)上，我們新增火...

我國(guó)是世界上zui大的生豬生產(chǎn)加工大國(guó)，也是zui大的豬肉消費(fèi)國(guó)。目前豬肉在我國(guó)肉類(lèi)消費(fèi)中仍然占60%以上，是人民群眾“菜籃子”的主要品種。屠宰設(shè)備企業(yè)應(yīng)該積極挑起研制和創(chuàng)新生豬屠宰設(shè)備的重?fù)?dān)，以縮小與*水平的差距，這也是企業(yè)自身發(fā)展壯大的必由之路。目前，肉類(lèi)食品安全是*關(guān)注的熱點(diǎn)。現(xiàn)階段由于我國(guó)的機(jī)械化屠宰率，生豬屠宰的集約化程度還相當(dāng)?shù)停绾伪ＷC豬肉的衛(wèi)生質(zhì)量和安全，保障人民健康，提高機(jī)械化屠宰，提高生豬屠宰的集約化水平，是發(fā)展的必然趨勢(shì)。這就為我國(guó)屠宰設(shè)備產(chǎn)業(yè)發(fā)展提供一...